油脂分離設備的工作原理主要基于油和水的密度差異。由于油的密度通常小于水，因此在一定的操作條件下，油會浮到水面上形成一層油膜。通過特定的裝置，可以將這層油膜刮除或吸出，從而實現油水分離的目的。根據不同的設計和功能，油脂分離器可以分為以下幾種類型：
1.隔油池：利用自然沉淀原理使油脂上浮至水面，然后通過人工方式撇去。適用于小型餐飲企業等排放量不大的場所。
2.隔油器：相比于隔油池來說更加高效，它通常包含多個平行放置的斜板或者波紋板，增加了油滴與水流接觸的表面積，促進了油滴之間的碰撞聚合，加快了油水分離速度。同時，一些隔油器還配備有加熱系統以提高分離效果。
3.氣浮機：通過向水中通入空氣或其他氣體產生微氣泡，附著在細小油滴表面使其整體密度降低而上浮，再由刮渣機收集起來。這種方法對于處理乳化液較為有效。
4.生物反應器：利用微生物降解有機物的特性來分解污水中的油脂成分，將其轉化為無害物質排放。這類技術往往需要較長時間才能見到明顯成效，但長期來看更為環保安全。
5.超濾膜/反滲透膜過濾法：采用特殊的半透膜作為介質進行物理篩分作用，能夠非常有效地攔截住溶解性固體顆粒及大分子有機物(包括油脂)，從而達到凈化水質的目的。不過其成本較高且易堵塞，需定期清洗維護。
油脂分離設備的應用場景：
1.酒店、餐廳等產生的含有大量動植物油脂的洗碗水，必須經過有效的油脂分離處理后才能排放，以免造成下水道堵塞和環境污染。
2.會產生大量含有動物脂肪的廢水，這些廢水若直接排放不僅污染環境還可能造成資源浪費。使用油脂分離設備可以回收其中的油脂用于生產生物柴油或其他產品。
3.煉油廠在生產過程中會產生含油廢水，其中包含多種有害物質。通過油脂分離技術可以去除這些污染物。
